今天來介紹一個不甜膩的綠豆椪配方
很堅持做綠豆椪內餡要自己來
不想買食材行裡面的(很想搞死自己~哈哈)
準備材料如下:
綠豆仁300g
奶油25g
紅糖161g(此配方不膩口,如愛吃甜一點,可以在自行往上增加調整)
奶粉55g(可加可不加,增添香氣用)
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本來以為自己做內餡會很困難
但其實很簡單
我都可以了你一定也可以
第一步驟先把買好的綠豆仁洗淨,清洗時會很多泡泡但沒有關係
我大約洗3次洗淨
綠豆仁泡水2小時
2小時候入電鍋蒸,外杯一杯水,綠豆仁內放超過綠豆仁約1公分高的水量
去蒸電鍋跳起即可,在蒸的時候可以準備其他材料
綠豆仁蒸好後是很軟爛的,已經變成泥了,稍微用飯匙拌一下都化在一起了
上述材料綠豆仁300g、奶油25g、奶粉55g、紅糖161g
先熱鍋鍋熱之後下綠豆仁拌炒(稍為炒乾水分)
再加入砂糖拌炒,中間要不停攪拌,以免燒焦,建議使用不沾鍋不然很容易黏鍋
再加入奶油拌炒,此時你還是會覺得水分超多的
不要懷疑繼續努力翻炒,手會感覺超酸才是正確的
再加入奶粉翻炒(還是要不停翻炒)
你會炒到懷疑人生,但不要懷疑繼續翻炒
這是加入所有材料翻炒10分鐘的樣子,整體餡料變比較白,但是水分仍然很多
這是翻炒20分鐘的樣子,已經有慢慢感覺分量變少了,水份有少了
這是炒了30分鐘的樣子,已經變得很濃稠,很難攪拌就可以了
本來剛開始在炒的時候,一定會覺得很難炒
但是不用擔心,只要途中不停翻攪,到最後成品就會很漂亮喔!
而且此配方不甜膩,吃起來也不會很有負擔
本來買一包綠豆仁是600g我只用了一半300g
本來想全部做成餡料,還好沒有,不然一般家中的鍋子炒300g我就覺得很多了
千萬不要覺的感覺很少,如果你也是烘焙新手,千萬不要一次炒太多
不然你會做到很絕望,我本來以為量會超少
但沒想到做出來也一大碗,因為綠豆吸了水分會變多
很不錯的配方可以參考看看喔
再補上油皮油酥的做法~
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